N制作辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒，配几个红辣椒(爱吃辣的人可以用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。将搅拌机分别搅拌成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。记得用勺子不停地搅拌，以防粘锅。你可以通过稀疏变稠来关火，然后加入一些味精，然后倒入剩下的大蒜，冷却后装瓶。
小贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上著名的蒜椒酱相提并论。还有一个诀窍就是在泡菜坛里捞一小块酸老萝卜和西红柿，味道特别香。
剁鲜辣椒
做法:朝天椒100克，葱1条，盐白酒少一点。朝天椒切碎，千万不要辣。最好戴橡胶手套切；切的时候放在瓶子里，加盐，用一双干净的筷子压实。最好撒点白酒。密封后3天左右即可食用。
小贴士:吃面的时候放一点，做饭的时候放一勺，很香很开胃。
甜辣面酱
做法:郫县豆瓣100克，四季滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉，冰糖少，姜、蒜、葱，干红辣椒30克，植物油，香醋。将豆瓣切成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起放入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油多，油热，先炒姜、蒜、葱、辣椒，然后将混合物倒入锅中，然后用小火，用铲子慢慢推均匀。
小贴士制作酱汁时，不要搅拌或油炸，而是慢慢推均匀。当锅冒出均匀的小气泡，香气溢出时，加入胡椒粉和冰糖，搅拌均匀。酱汁明亮醇厚。自然冷却后，放入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法:牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(铰)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅里倒油加热，用牛肉炒一会儿，然后倒入上述调料，翻炒均匀，炖一会儿。
小贴士:吃面条的时候放一点，做饭的时候放一勺，味道很香。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少。将胡椒粉和胡椒粉干燥，捣碎成碎片；煮熟的花生去皮，然后捣碎花生仁；加入咸盐和味精搅拌三种原料；炒锅生气，色拉油烧七分钟，搅拌原料倒入锅中，用筷子炒，然后加入半碗水（如果不掌握油温，加入胡椒粉）。盖上锅盖，用大火炖，逼出水分，煮至粘稠。放入锅中，冷却，将准备好的花生辣酱放入玻璃瓶中，随吃随取。
小贴士：这种酱汁做法简单，成本低，原料方便，美味实惠，味道比老干妈、老干爸好得多。辛辣食物可以选择辛辣的朝天椒作为原料，也可以增加辣椒的重量；如果你不喜欢辛辣食物，你可以选择普通的辣椒。除花生外，芝麻、核桃、瓜子也可以用这种方法制成辣酱。
麻辣豆酱
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(虾干)25克，黄酒半勺，细盐14勺，白糖少，味精少，花生油少，麻油少，辣椒粉少。用黄酒和水浸泡大约30分钟，使其上升；清洗锅，放花生油，烧至油70%热，放蚕豆瓣炒，加入洋、细盐、糖、味精，炒至味道，然后加入胡椒粉、胡椒粉、芝麻油，搅拌均匀，可以放锅，放盆。
提示：这种酱汁辛辣可口，开胃爽口。制作时，豆瓣必须用热油快速翻炒，使其不易变黄；它不应该加水或油炸，更不用说增稠了，以确保酱汁的嫩香味。
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